RESUME
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https://?pages=article&id=87| Titre : | Effet de la température et de l’irradiation gamma sur la viscosité de l’amidon de trois variétés de manioc (Manihot esculenta Crantz) |
| Auteur(s): | Van Emery Tshiombe Mulamba, Albert Tshishindi Tshishindi, Pierre Célestin Mutinsumu Mufeng, Léon Nsimba Diasilua, Joal Ndendje Batiango, Calvin Mbangu Ndongala, Jude Thaddée Masimango Ndyanabo |
| Mots-clés : | |
| Date de publication | 2020-09-12 18:25:59 |
| Resumé : | Description du sujet. L’amidon est un polysaccharide qui ne supporte pas les températures élevées, les cuissons prolongées, l’appertisation, etc. Aussi, la viscosité élevée, le gonflement rapide et le phénomène de rétrogradation rendent l’amidon peu apte à la fabrication de certains produits. Afin de pallier à ces inconvénients, une étude a été réalisée au Laboratoire du 05 février au 29 juillet 2018. Objectif. L’objectif de l’étude est d’évaluer l’impact de l’irradiation gamma et de la température sur la viscosité de l’amidon de différentes variétés du manioc (Ilona, Vuvu and Wina). Méthodes. Les racines de trois variétés de manioc ont été épluchées et triturées et le broyat a été trempé dans l’eau puis tamisé. Les échantillons d’amidon ont été soumis à l’irradiation gamma aux doses de 10, 20 et 30 kGy et les empois d’amidons avaient été préparés aux températures de 80, 90 et 100 °C. La viscosité des différents échantillons d’amidon a été déterminée et les empois préparés ont ensuite été versés dans le viscosimètre à capillarité pour déterminer le temps d’écoulement. Résultats. Les résultats de cette étude ont montré que la viscosité de l’amidon de trois variétés de manioc diminue avec l’accroissement de la dose d’irradiation gamma et de la température, et la variété n’influence pas significativement sur la viscosité de l’amidon. En effet, la dose d’irradiation gamma de 10 kGy couplée à la température de 95 °C ont permis d’obtenir la modification optimale de la viscosité de l’amidon de manioc dont la valeur était comprise entre 1 et 1,2 mm2/s pour les trois variétés étudiées. Conclusion. La dose d’irradiation de 10 kGy et la température de 95 °C ont constitué des conditions optimales pour modifier la viscosité de l’amidon de manioc étudié. Mots clés : Manioc, amidon, viscosité, irradiation, température |
| Editeur : | RAFEA |
| URI: |
https://?pages=article&id=87 |
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