Description du sujet. Les « Malewa » (restaurants populaires) offrent des repas accessibles aux couches sociales les plus démunies, qui perçoivent globalement ces établissements de manière positive. Toutefois, la sécurité sanitaire des aliments n’y est pas garantie, posant un problème de santé publique.

Objectif. L’étude vise à analyser le profil socioéconomique, les perceptions et les motivations des consommateurs fréquentant ces restaurants de fortune à Kenge, tout en identifiant les risques sanitaires encourus.

Méthodes. Une approche mixte a été adoptée. D’abord, par la technique de boule de neige, 45 restaurants ont été recensés à travers la ville de Kenge. Ensuite, les données ont été collectées auprès de 405 consommateurs, avec un minimum de 9 entretiens par établissement (soit une moyenne de 9 par restaurant pour atteindre le total).

Résultats. Les consommateurs sont en majorité des hommes (77,3 %) ayant atteint un niveau d’instruction secondaire (52,6 %) ou universitaire (40,5 %). Dans 66,2 % des cas, leur revenu mensuel est inférieur à 285 000 CDF). L’éloignement entre le domicile et le lieu de travail (51,9 %) ainsi que la contrainte budgétaire (61,2 %) constituent les principaux déterminants de fréquentation. La perception positive qu'ont les usagers des « Malewa » semble ainsi dictée par des impératifs économiques.

Conclusion. Bien que ce secteur soit un pilier de la sécurité alimentaire et de l'économie informelle, il révèle un non-respect critique des normes d’hygiène lors de la préparation et de la conservation des aliments. Un encadrement rigoureux par les pouvoirs publics est indispensable pour assainir cette activité.