Description du sujet. Les fruits tropicaux constituent une source importante de micro et macronutriments capable de répondre aux besoins nutritionnels des populations du Kongo-Central en général, et particulièrement de Kimpese. En raison de leur caractère saisonnier, la transformation de ces fruits est d’une importance capitale pour assurer leur disponibilité permanente et réduire les pertes après la récolte.

Objectif. La présente étude vise à formuler un nectar composite à base de fruits locaux et à évaluer sa valeur nutritionnelle à travers des analyses physico-chimiques et microbiologiques.

Méthodes. Une formulation (T1) a été élaborée à partir de la mangue (Mangifera indica), de maracuja (Passiflora edulis) et d’ananas (Ananas comosus) avec les proportions respectives (Mangue/Ananas/Maracuja) de T1 (50/30/20). Ce nectar a été comparé avec deux autres nectars industriels T2 de marque Necta Multifruits et T3 de marque Lulu douze fruits. Les données trouvées ont été traitées par analyse de variance (ANOVA) et test de Tukey via le logiciel Statistix 8.

Résultats. Les analyses révèlent une forte teneur en humidité (> 90 %) pour les trois traitements, T3 présentant la valeur la plus élevée (92,60 %). Les teneurs en cendres (minéraux totaux) sont comparables, avec une légère prédominance pour T1 (1,43 %). Conformément au profil nutritionnel des nectars de fruits, les teneurs en protéines (0,56–0,71 %) et en lipides (0,11–0,17 %) restent faibles. Les glucides constituent la principale fraction de la matière sèche, T1 et T2 affichant les valeurs les plus élevées (≈ 6,5–6,7 %). La formulation T1 se distingue comme étant la plus riche sur le plan micronutritionnel, avec les teneurs les plus élevées en vitamines A et C, ainsi qu'en fibres (1,38 %).

Conclusion. Au regard de la stabilité physico-chimique, de la richesse en micronutriments essentiels et de la présence de composés bioactifs, la formulation T1 s'avère la plus performante. Elle constitue une option optimale pour la valorisation nutritionnelle des fruits locaux à Kimpese.