Description du sujet. Les connaissances locales relatives aux modes de cuisson et de transformation du fruit de Saint-Pierre (Artocarpus altilis) à Kisantu en République démocratique du Congo peuvent contribuer à la diversification et à la sécurité alimentaire locale.

Objectif. L’étude a pour objectif d'évaluer le niveau de connaissances et les pratiques locales relatives à la préparation et à la consommation du fruit appelé Saint-Pierre (Artocarpus altilis) dans la ville de Kisantu. Il s'agit de comprendre comment les savoirs traditionnels peuvent soutenir la promotion, la conservation et la transformation durable de ce fruit nutritif, afin de renforcer la sécurité alimentaire et les revenus des ménages.

Méthode. Des enquêtes ont été réalisées auprès de 40 personnes issues de quatre cités (Kimbala, Gare, Kikonka et Nkandu). Un questionnaire semi-structuré a permis de recueillir des données sur les pratiques culinaires et les modes de consommation. Les réponses ont été saisies sur Excel, puis analysées avec le logiciel R. Les fréquences, les intervalles de confiance à 95 % et les tests du chi-carré ont permis d'évaluer les différences entre les groupes sociodémographiques.

Résultats. Les résultats de l'enquête menée à révèlent que 80 à 90 % des personnes interrogées ont des connaissances de base sur le fruit à pain, mais moins de la moitié le consomme en tant que féculent, la majorité de consommateurs le considère juste comme un amuse-gueule, notamment pour des raisons culturelles qui considèrent le manioc comme le meilleur féculent. La saisonnalité et de la faible durée de conservation du fruit à pain peuvent aussi en partie justifier cette faible consommation. Le mode de cuisson le plus utilisé est l’ébullition dans l’eau qui représente 50 à 60 % des cas, devant la cuisson au charbon, qui représente 30 à 40 % des cas. Environ 40 à 50 % des personnes interrogées connaissent les bienfaits nutritionnels du fruit. Une corrélation positive modérée a été observée entre la connaissance et la consommation (r = 0,7), ainsi qu'entre la perception nutritionnelle et les modes de cuisson (r =0,5).

Conclusion. Il ressort de cette étude que la connaissance culturelle approfondie du fruit à pain à Kisantu ne se traduit pas pleinement par sa consommation, en raison des contraintes logistiques et de manque de sensibilisation. Des campagnes éducatives sont nécessaires pour mieux faire connaître sa valeur nutritionnelle.