Description du sujet. Le fufu à base de trois farines (manioc + maïs + haricot igname d’Afrique) est une des alternatives à la consommation du fufu à base de manioc en vue de lutter la malnutrition protéique et les différentes maladies alimentaires (le Konzo par exemple) causées par le manioc.

Objectif. L’objectif de ce travail est d’évaluer le niveau d’appréciation et d’acceptation du fufu à base de manioc et du maïs par l’ajout de la farine du Haricot Igname d’Afrique (HIA) réputée riche en protéines de bonne qualité.

Méthodes. Le fufu a été préparé avec trois farines (manioc, maïs et HIA). Les procédures de préparation ont été les mêmes que celles du fufu habituel avec les farines de manioc et du maïs. L’étude a consisté à déguster le nouveau fufu (manioc, maïs et haricot igname d’Afrique) à l’Université de Kinshasa en comparaison des fufus du manioc et du maïs. Les dégustateurs ont répondu sur base d’un questionnaire par rapport au goût, à la couleur, la consistance et l’odeur.

Résultats. Les résultats ont montré que le fufu à base des trois farines manioc + maïs + HIA avec 18,6% des protéines a été accepté et apprécié par 99,0 % des dégustateurs.

Conclusion. Le fufu (manioc + maïs et HIA) peut remplacer le fufu actuel à base du manioc et du maïs par ailleurs non balancé en acides aminés et constitue l’une des causes des troubles digestifs.