Description du sujet. Le taro « Xanthosoma sagittifolium » est une plante tropicale sous-exploitée et riche en amidon. Malgré son potentiel pour la sécurité alimentaire, son amidon reste peu étudié comparativement à celui de Colocasia esculenta

Objectif. L’étude vise à caractériser les propriétés physico-chimiques des amidons de deux morphotypes de X. sagittifolium cultivés en Côte d'Ivoire, et à déterminer leurs proportions en amylose, amylopectine et amidon résistant par digestion en utilisant le suc digestif d'escargot

Méthodes. L'amidon des tubercules frais des deux morphotypes (à chair blanche et rose) a été extrait, puis caractérisé par des méthodes analytiques standards

Résultats : Les granules d'amidon des deux morphotypes sont de forme ovoïde et de taille fine (0,04 à 0,10 µm). Leur pH est légèrement alcalin (8,5 à 9,5). Ils affichent une capacité d'absorption d'eau de 71,0 à 77,0 % et un indice de solubilité aqueuse d'environ 39,0 %. Les teneurs en amylose s'élèvent à 20,4 % et 39,7 %, tandis que les taux d'amidon résistant atteignent 8,70 et 8,9 g/100 g de matière sèche

Conclusion : Les variations physico-chimiques entre ces deux morphotypes ouvrent des perspectives d'application en biotechnologie. De plus, le suc digestif d'escargot constitue une alternative biologique viable aux enzymes synthétiques pour le dosage de l'amidon résistant