Description du sujet. En RDC, le bananier plantain (Musa × paradisiaca L.) de la région de Kisangani constitue un aliment de base majeur. Cependant, la valeur nutritionnelle de ses nombreux cultivars locaux reste peu documentée, limitant ainsi leur valorisation optimale.

Objectif. Cette étude évalue la composition physico-chimique, minérale et vitaminique de la pulpe de dix cultivars locaux afin de valoriser leur potentiel nutritionnel.

Méthodes. Les pulpes de fruits de dix cultivars des plantains (Akoto, Libanga lifombo, Libanga likale, Lingu, Ikpolo noir, Lokusu, Tala lola, Litete, Plantain rouge I et Tchwatchwa) qui présentent des différences morphologiques ont été soumises aux analyses physico-chimiques.

Résultats. Sur matière fraîche, l’humidité varie de 50,58 à 63,77 %. Sur matière sèche, les protéines varient de 1,53 à 3,11 % ; les lipides de 0,94 à 1,36 % ; les cendres de 1,84 à 3,74 % ; les glucides de 92,59 à 95,15 % et les fibres de 1,2 à 1,6 %. Le calcium, le magnésium et le phosphore varient de 11,00 ; 24,00 et 15,80 mg/100g à 23,00 ; 60,00 et 102,90 mg/100g. Les vitamines A, B1, B2, B6 et C varient de 1,11 ; 0,105 ; 0,074 ; 0,627 et 22,7 mg/100g à 1,48 ; 0,195 ; 0,111 ; 0,980 et 34,85 mg/100g.

Conclusion. Cette étude démontre la richesse et la variabilité nutritionnelle des cultivars de plantains de Kisangani. En outre, ces données fournissent une base scientifique pour orienter la sélection agronomique et lutter contre la malnutrition dans la région.